Maître d'hôtel

Qu’est-ce qu’un maître d’hôtel ?

Le maître d'hôtel est la personne qui accueille les clients à leur arrivée, les installe à la table, leur remet le menu et la carte des vins. Il les conseille sur le choix des plats et les suggestions du jour, prend la commande avant de laisser la place au chef de rang et au sommelier.

Le maître d'hôtel est aussi le chef de la salle ; il orchestre le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l'excellence du service ; il connaît parfaitement le mécanisme du service en salle, peut intervenir dans le déroulement du service pour remplacer un sommelier, apporter un conseil culinaire ou encore assister un chef de rang.

Il est généralement associé au gérant ou au propriétaire du restaurant lors du recrutement et de la formation du personnel de la salle. Il joue également le rôle d'intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction.
 

Quelles sont les qualités/compétences requises pour être maître d’hôtel ?

•  Connaissances approfondies de l'accueil, du service et du travail en salle
• Savoir manager une équipe
• Excellente présentation
• Pratique orale de l’anglais et d’une seconde langue
• Savoir garder son sang-froid dans les moments de stress

Où travaille le maitre d’hôtel ?

Le maitre d’hôtel peut travailler dans de nombreux établissements : hôtels classiques ou de luxe, restaurants souvent haut de gamme, traiteurs, établissements de tourisme etc. Les restaurants, souvent haut de gamme 

Quelles études faut-il faire pour devenir maître d’hôtel ?

Bac+2 : Un BTS hôtellerie-restauration option B (Technique de service et d'accueil) ou option art de la table et du service, est plus approprié compte tenu de la complexité du métier, des connaissances techniques, de gestion et de management nécessaires.

Licence professionnelle métiers des arts culinaires et arts de la table.

Diplôme d'école spécialisée (type Bachelor) en management hôtelier ou en arts culinaires.

Quelle que soit la formation initiale, il faudra compléter celle-ci d'une ou plusieurs expériences en qualité de chef de rang dans des établissements de grande taille, avant de pouvoir accéder au métier de maître d'hôtel.
 

Quel est le salaire d’un maître d’hôtel ?

Un maître d’hôtel gagne entre 2600 à 3250 € brut par mois

Quelles sont les perspectives d’évolution ?

Le maître d’hôtel peut évoluer en changeant d'établissement (restaurant de plus grand standing) ou opter pour des fonctions d'encadrement (gérant ou directeur de restaurant). Il peut également créer son propre restaurant. L'évolution de carrière du maître d'hôtel passe parfois par la mobilité ; doté d'une expérience solide il peut postuler auprès d'établissements prestigieux, notamment à l’étranger.

Un secteur en tension

Selon l'UMIH (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie), plus de 100 000 salariés manqueraient aujourd’hui pour couvrir l'ensemble des besoins.

Les professionnels les plus recherchés sont ceux de la cuisine (chefs de cuisine, chefs de partie, commis de cuisine, plongeurs…) et du service (serveurs, chefs de rang, responsables de salle ou maître d’hôtel…).

Malgré une légère hausse salariale, les conditions restent précaires et attirent peu les travailleurs. C'est un secteur qui ne s'est pas réformé depuis un très grand nombre d'années. L’organisation du travail, les horaires morcelés et les conditions difficiles contribuent à cette instabilité et freinent toute amélioration durable du marché de l’emploi.

Fabienne DERCOURT
Documentaliste
Direction de l'Orientation - Université de Lille